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　　金花學(xué)名:冠突散囊菌，是一種益生菌，是茯茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，由子囊果和菌絲組成，適應(yīng)性強，其從茶葉中獲取營養(yǎng)物質(zhì)，通過自身代謝，產(chǎn)生多種酶催化茶葉中各種物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成了茯茶特有的色、香、味品質(zhì)，故其是評價茯磚茶品質(zhì)的重要指標(biāo)。
　　金花是中國茶類行業(yè)唯一列為國家二級機密保護菌種，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯茶也是唯一要求”冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種。

　　E.C（冠突散囊菌）群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是茯茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力，用來催化茯茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
　　E.C（冠突散囊菌）群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源(“糧食”)，攝入到它的體內(nèi)進行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為茯茶的品質(zhì)成分和功能成分。
　　金花”既是茯茶感官視覺上的亮點，也是茯茶品質(zhì)形成的重要生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　一般來說，剛剛長成的金花為黃綠色，肉眼看上去鮮黃帶綠，這時我們基本可以判定，這時的茯茶為出花房時間不長的新茶，新的茯茶口感苦澀較為明顯因此，不建議這個時段飲用。
　　大約經(jīng)過三個月的時間，由于水分的不斷蒸發(fā)，金花與空氣的接觸，金花開始與空氣中的氧氣發(fā)生作用，開始氧化金花的顏色由黃綠色向金黃色轉(zhuǎn)變。此時的茯茶口感開始發(fā)生變化，苦澀感明顯減輕，茯茶的蒼味開始出現(xiàn)。
　　一年至三年的茯茶，金花已經(jīng)完全氧化為金黃色，此時的茯茶，生命力最為強健，金花的益生作用得到明顯發(fā)揮，如金花中活躍的有機因子、茯茶素等促進新陳代謝，對人體機能的調(diào)節(jié)起到平衡作用，提升人體免疫力。此時的茯茶，由于陳化時間已經(jīng)足夠，若原料品級純正，口感將純厚綿柔，潤舌滑喉。
　　三年到五年的茯茶，金花由于過度氧化，顏色逐漸變?yōu)楹贮S色，金花的益生作用開始逐漸減弱，由于金花氧化，大量金花化為氣體浸入茶葉身中，此時的茯茶菌香味異常明顯，茯茶口感已經(jīng)達到最佳狀態(tài)，入口香純，厚味十足。
　　五年到十年左右的茯茶，金花由于氧化逐漸消亡，茶體中零星能見到土黃色顆粒，此時的茯茶陳香十足，但營養(yǎng)價值幾乎殆盡。
　　十年以后的茯茶，各項屬性已經(jīng)消失殆盡，價值已經(jīng)不大。
　　因此，不建議存茶時間過長，可以根據(jù)喝茶者的自身情況，選擇合適的存放時間，以便在最佳適用期飲用，發(fā)揮茯茶最大效果。